第A2版：时政·综合
全媒体记者 徐旭
“今天晚上已经预定了10来只烤羊了，我们在这边开了很多年了，都是些熟客……”昨日下午两点，记者来到位于围城路的一家烤全羊餐馆采访时，餐馆负责人高兴地说，冬天是一个吃肉的季节，尤其是那油滋滋、香喷喷的烤全羊，想想就禁不住流口水。
“在寒冷的冬天里，不少市民觉得有些不适应，纷纷裹上了厚衣服应对阴冷天气，但我们这里却充满了温暖与欢笑。”该负责人介绍，受季节和温度的限制，烤全羊通常在冬天的销量最高。冬季是我们一年中生意最好的时候，有时候一天能卖30只烤全羊。每只羊的重量各不相同，大概在30到40斤左右，按照26—28元一斤的价格计算，一只羊的价格在780元到1120元之间，一般可供8到12人食用。
据介绍，羊肉有温中去寒、温补气血等功效，是冬季进补的重要食材。而烤全羊这样的烹饪方法相比普通的羊肉汤更添了一份火热和一份乐趣。
“一整只烤全羊可以分成两种吃法，一种是烤肉，羊肉和羊骨一起放在架子上烤做成烤肉；另一种就是羊肉汤。”重庆烤羊美食节金牌烤羊师陈红军介绍，放在炉灶上的羊肉大概两三个小时后就能完全被烤熟，但是这个时候并不会马上被端上餐桌。我们会在刚烤熟的羊肉上刷上一层清油，然后在羊腿等肉多且厚的地方用小刀划开，撒上特制的孜然、辣椒粉等混合而成的调味料，再用喷壶均匀喷上一层料酒去腥，最后将处理好的烤全羊放回炉灶中小火烤上五分钟就可以上桌了。
陈红军表示，不适宜用来烤的羊头和内脏等就用来熬汤，内脏洗净后切片装盘端上桌后烫熟就能吃。同时，我们还会为客人配上一些蔬菜。“一只40斤的羊让12个人吃饱是完全没有问题的。”陈红军说。
一只烤全羊的价格并不便宜，但是如果有10多个朋友一起吃，那么大部分人还是能够接受的，因此烤全羊非常适合家宴或者单位同事的聚餐。
“羊肉烤得外酥里嫩，肥而不腻，也没有膻味，确实很好吃，而且比较适合口味比较重的人。”市民陈飞说，他是烤全羊的忠实爱好者，不仅自己和家人吃，还经常呼朋唤友组织大家一起去吃。他表示，冬天到了，应该吃一些能御寒的东西，吃上一口烤羊肉再喝一碗热乎乎的汤，好像冬天就能很快过去了。
“烤全羊生意好坏一般与价格关系不大，主要取决于天气。”另一家烤全羊餐馆负责人胡强表示，冬季是一年中生意最好的时候，有时候一天能卖近40只烤全羊。
“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳。”进入冬季，羊肉成了不少市民爱吃的肉食品。记者在走访中发现，城区多家农贸市场和超市已经把羊肉放在了醒目位置，陆陆续续有不少顾客前来购买羊肉滋补御寒。
昨天傍晚，在位于时代广场永辉超市的羊肉摊位前，记者遇到了市民周先生，他提着刚买的羊肉说，天气冷起来，吃点羊肉再配点小酒，身上能够热乎些。
羊肉具有丰富的蛋白质，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用。然而，也并非所有人都适宜吃羊肉。“羊肉性温，如果羊肉在体内的热量无法散除，容易上火，因此凡热性体质，舌苔偏黄、口苦口臭的人群不宜食用。”区人民医院的陈医生建议大家少食多餐，每餐食用羊肉的量在四五十克最适宜。