第A4版：潼南文艺
何智杰
小龙虾被视为外来物种。据专家考证，小龙虾是1927年从美国新奥尔良州引进到日本，1929年又从日本传入中国南京的。其实，在上世纪二十年代，中国辽宁省凌源市出土了一块小龙虾化石，长14.5厘米，宽12.6厘米，厚0.8厘米，乃是一枚螯虾，呈土黄色，螯虾亚目环足虾科古蛄属，地质年代为1.4亿年前的侏罗纪早白垩世，这是迄今世界上发现的最早的小龙虾化石。由此可断定，小龙虾起源于中国东北，再传往中亚、欧洲和北美等地。追溯下来，原来小龙虾还很古老呢。
作为一种声名赫然突起的美食小龙虾，跟遨游深海见过大世面的大龙虾，应该算作是表兄弟关系吧。大龙虾或许不知，还有这么一个远亲，生息于河流、湖泊、沼泽、池塘、田间和沟渠，二者境遇相差竟如此之大，但小龙虾似乎自得其适，恣意足乐，到也并不觉得低卑到哪里去。
小龙虾的英文名Procambarus clarkii，也称为红螫虾、克氏原螫虾和淡水小龙虾。它形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。小龙虾，威严、凶猛、霸气。你要是靠近它，它攻击性也是相当凶的哦。
小龙虾食性杂、生长速度快、适应性强。主要以各类水草、藻类、水生昆虫等等作为食物。它属于节肢动物大家族，与龙虾、大螫虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区。
现在野生的小龙虾越来越少，大多数都是人工养殖的。小龙虾养殖生长速度较快，放养到收获时间不长，因为小龙虾是蜕壳生长的，在养殖过程中个体之间生长速度可能出现比较大的差异，可能体型质量一致的虾苗，收获也并不是同步的。这就很容易造成因为个体差异的原因导致相互残杀现象，破坏水体环境，所以就得采取轮捕轮放的方法保持适当的养殖密度，避免自相残杀。
夏季是吃小龙虾的旺季，也是捉小龙虾的好时期。因为夏季天气热，小龙虾都在水里生活，这个时候捉虾收获最大。要捕捉小龙虾，得准备它喜欢的诱饵，诸如猪皮、猪肠、鸡皮、鸡肠、鸡骨、鸭皮等等，不过它最喜欢的是剐了皮的青蛙，只是青蛙不好捕捉，又是益虫，最好少用。有时候用干蛤蟆也很不错。大家一般都是用扒、钓、掏三种方法来捕捉小龙虾。但通常比较实用的是这六种捕捉方法：地笼捕捞法、竹笼捕捞法、抄网捕捞法、虾球捕捞法、拖网捕捞法、吊线捕捞法。这些方法，不论是野生虾，或是人工养殖的虾，都能让你收获满满。
小龙虾富含蛋白质，肉质松软，易于消化。它不但是美味佳肴的美食，更是养身健体的极好食物。虾肉含有镁、锌、碘、硒等营养元素，对身体虚弱、病后需要调养的人，是不可或缺的好食材。同时，对心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，也能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
选购小龙虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。个头大的比个头小的好，鳃雪白通透的比鳃发黑发灰的好。那些肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
小龙虾美肴做法很多，有香辣小龙虾、麻辣小龙虾、麻辣十三香小龙虾、黄油蒜香小龙虾、清蒸小龙虾、红烧香啤小龙虾、油焖小龙虾、酱爆小龙虾等等。小龙虾外表分属好几种不同红色，背部酱红，两侧粉红，尾则朱红，一个活动的红色组合生命体。火星之色，晨日之色，烈焰之色，血之色。当然，下了滚烫油锅，混融在大葱、姜、蒜、青红辣椒、花椒、豆瓣、酱油、盐、料酒、芹菜、土豆条等佐料中，经猛火爆炒几番后，虾们个个蜷曲成弓，温柔可爱起来，完全呈现统一的夺目鲜红。
无论小龙虾做法如何繁多，还是香辣爆炒其味最佳。浓郁的香辣之鲜犹如青春激情一路奔突。当做好的小龙虾盛满盆钵端上了桌时，喷喷香气直袭鼻间，真令人馋涎即生，忍不住发出啧啧啧轻叹。拈着小龙虾，手指熟练掐头剥壳，放入嘴里，齿牙轻轻咀嚼品咂小龙虾背脊腹部那么一丁点的雪白的带韧劲的肉，且佐以冰冻啤酒，那滋味，才惬意！