A3：社会·民生
本报记者 李彦亭
近日，在莲花市场一条并不起眼的街角，一个飘香二十余年的锅盔摊前，悄然上演着一场温暖的交接。熟悉的“老面孔”—郑大娘，正手把手地将制作锅盔的“独门秘籍”传授给身旁的侄儿郑先生。这意味着一代潼南人的味觉记忆，将在这里完成一次关键的传承，那份承载着无数人童年滋味的炭火锅盔，将继续在街角飘香。
记者在现场看到，摊位前并没有精致的装潢，也没有响亮的招牌，只有一个简易的推车、一盆揉好的面团和一炉烧得正旺的炭火。然而，就是这个看似普通的地摊，却成了许多潼南人心中无法替代的“味觉地标”——这里售卖的是正宗的潼南地摊锅盔，一种能瞬间将人拉回童年时光的独特味道。
技艺与耐心传承 “还是小时候那个味儿”
晚上6点，摊主郑大娘利落地将一团面团擀开、抹油、撒上椒盐、放好肉馅，再熟练地将其摊成饼状，手腕一抖，放入油锅里煎炸，炸得金黄后，便精准地贴在了内壁滚烫的烤炉里。不过几分钟，面饼便在炭火的直接炙烤下迅速鼓起、变得金黄焦脆。
“老板，两个糖心的，一个加肉的！”一位刚下班的年轻人是这里的常客，他一边扫码付款，一边对记者感慨：“我在外地工作好几年，最想念的就是这口锅盔。五星级酒店的酥皮点心也比不上这个实在、这个香。每次回来，第一件事就是来这儿排队，吃到嘴里，就感觉真的回家了。”
像他这样的顾客还有很多。有牵着孩子的母亲告诉孩子“这是妈妈小时候最爱吃的”；有结伴而来的中学生，一边烫得直呵气，一边迫不及待地大口咬下；还有特地开车来的中年人，就为了重温这口记忆中最质朴的焦香。
摊主郑大娘做锅盔已经有三十多年了。她告诉记者，潼南锅盔的魅力，在于它的“纯粹”和“原始”。“别看它就是个烤饼，学问大着呢。”郑大娘一边翻动着锅内的锅盔一边说，“面要发得好，才有那种外酥里嫩的层次感；火候是关键，必须用炭火，电烤炉出不来这个焦香和独特的烟火气。时间短了不熟，时间长了就糊了，全凭经验。”
她坚持着最传统的做法，没有为了效率而预加工，每一个锅盔都是现点现做。从擀面到出炉，需要近十分钟的等待。但在郑大娘看来，这份等待，正是美味的一部分。“现在大部分商家什么都讲求快，但我这个快不了。好东西，也值得等。”
老味道新未来 “一场温情的味觉传承”
“年纪大了，腰腿不比当年喽。”年过六旬的郑大娘笑着拍了拍膝盖，“但这门手艺，这个大家认准的味道，不能让它跟着我一起退休啊。”
接过这副担子的，是“90后”侄儿郑先生。这个曾是国家二级运动员的年轻人，如今选择回到家乡，守护这份即将飘散的烟火气。
“小时候，我大娘的锅盔就是我的‘营养早餐’。”郑先生回忆道，“现在很多同学从外地回来，还是会专门来找这个味道。它不只是一个饼，更像是一个大家情感的连接点。当我大娘问我愿不愿意学时，我没多想就答应了，我觉得我有责任把它传下去。”
学习的过程并非一帆风顺。从和面配比的精准，到贴炉时对高温的克服，再到对火候瞬息万变的把握，每一步都是挑战。郑先生的手上没少被烫出水泡。“大娘常说，机器做出来的东西没有‘魂’，只有经过人的手，感受炭火的温度，做出来的锅盔才有生命。我现在慢慢开始懂了。”
如今，摊位前常出现这样的景象，老师傅在旁坐镇指导，年轻人主理操作。不少老顾客成了这场“传承仪式”的见证者。
“一开始看到换了个年轻人，心里还‘咯噔’一下，怕味道变了。”一位老主顾在品尝了郑先生做的锅盔后，竖起了大拇指，“尝了一口，嗯！酥脆、咸香，还是那个老味道！这下我们就放心了。”
郑大娘看着侄儿日渐熟练的手法，眼中满是欣慰。她感慨道，自己会一直在旁边“督阵”，直到侄儿能完全独当一面。“老手艺，核心一点都不能变。但在保证味道的前提下，或许可以尝试开发一两种新口味，让年轻人也多一个选择。”对于未来，郑先生也有自己的想法。
炉火不熄，味道如初。这场发生在潼南街头的平凡交接，传承的不仅是一门谋生的手艺，更是一座城市温暖的味觉记忆。它让市民在变迁中，确信有些美好的东西永远不会消失。如今，郑大娘的锅盔摊依旧每天准时出摊。那炉中跳跃的炭火，不仅炙烤着一个个金黄酥脆的锅盔，更温暖着无数潼南人的胃与心。它像一个无声的见证者，记录着城市的变迁，也守护着一代人最纯真、最温暖的儿时记忆。