A3：社会·民生
本报记者 张峻豪 李彦亭
冬至未至，年味先浓。近日，我区各大菜市场内，一股熟悉的肉香弥漫开来，一年一度的香肠灌制季已悄然拉开序幕。记者走访发现，城区内多个菜市场的肉类加工店前已排起长队，市民们纷纷趁着晴好天气，开始着手准备这道过年必备的传统美食。
上午九点，莲花市场内已是热闹非凡。多家肉类加工店门前，挂满了刚刚灌制好的香肠，红白相间的肉粒泛着油亮的光泽，散发出诱人的香气。
“从上周开始，每天都要忙到晚上八九点，每天要灌制上千斤的猪肉，我们主要加工香肠、腊肉、火腿肠等，还提供风干服务，顾客把香肠腊肉拿回去就可以直接放在冰箱里，也非常的方便。”从事香肠加工十多年的颜师傅说。在他的店铺前，围满了正排队等待的市民，有的提着刚买的新鲜猪肉，有的则在挑选香料。“今年生意来得比往年早一些，可能是大家觉得天气合适，都想早点准备。”
在另一边的农贸市场，情况同样火热。一家老潼南香肠的加工店内，几名工人正分工协作，切肉、拌料、灌肠、扎孔、捆扎，动作娴熟流畅。
正在排队等候的刘阿姨告诉记者，灌香肠是她家过年的“必修课”。“儿子女儿都在外地工作，每年过年回家，就馋这一口家里的味道。我今年准备灌三十斤，一半麻辣，一半广味，让孩子们走的时候都能带上些。”
“以前都是吃爸妈做的，今年想自己学着做。虽然过程麻烦点，但看到成品挂起来的那一刻，特别有成就感，这才是过年该有的仪式感。”90后上班族张先生今年第一次尝试自己灌香肠。
“在这里加工，我能亲眼看到用的是什么样的肉，添加了什么调料，比直接买成品更放心。而且可以根据自家口味调整肥瘦比例和辣度。”市民陈先生表示。
记者在走访中了解到，今年我区香肠市场还呈现出一些新特点，除了传统的麻辣、广味香肠外，不少加工店推出了创新口味，如黑椒味、蒜香味、甚至玫瑰味香肠，满足不同消费者的需求。许多加工店提供“一站式”服务，市民既可以选择自带猪肉支付加工费，也可以直接在店内选购猪肉并加工。部分店铺还推出真空包装、礼盒装等增值服务，方便市民赠送亲友。
随着春节脚步渐近，潼南的香肠加工热潮还将持续升温。这道挂在屋檐下的美味，正串起千家万户的年味与温情，酝酿着一年中最浓厚的团圆滋味。
温馨提示
小编帮大家打探到，潼南城区有很多无烟环保集中熏制点，这些熏制点配有专用设备，专业又卫生，建议想熏制腊肉的市民到这些地方统一熏制。
（记者观察）