A3：社会·民生总第3390期 >2025-05-23编印

本报讯（记者邓瑜欣唐苠涵）5月21日，第八届中国·重庆职业技能大赛在涪陵火热开赛。在烹饪（中餐）比赛项目现场，来自潼南的选手陶豪以当地特色名菜——太安鱼参赛，向观众与评委展现潼南饮食文化的独特韵味。
　　太安鱼俗称“坨坨鱼”，源自潼南区太安镇，是川菜系及重庆江湖菜中的经典菜品。其历史可追溯至上世纪，当时作为川渝交通要道的太安镇往来车辆众多，当地用嘉陵江鲢鱼烹制的太安鱼，凭借鲜美口感和独特做法，经司机传播声名远扬，于上世纪80年代末90年代初成为重庆名菜。
　　制作太安鱼，通常选用2-3斤的鲢鱼，将鱼切块腌制后裹上红薯淀粉炸至定型。随后在锅中炒香豆瓣酱、泡椒等调料，加水调味，放入魔芋稍煮，再加入鱼肉中火慢炖。出锅时点缀香菜，其成品兼具鲜美滑嫩与香辣风味，油而不腻，且汤底还可用于烫火锅。2009年，太安鱼被列入重庆市第二批非物质文化遗产保护名录，已然成为潼南的美食名片。
　　在本次大赛中，陶豪展示的太安鱼，不仅是一道美食，还是对潼南饮食文化的传承与推广。现场众人对这道特色菜肴兴趣浓厚，期待陶豪能凭借这道佳肴在比赛中斩获佳绩，让太安鱼走向更广阔的舞台。