A3：社会·民生
本报记者 徐 利
“老板，还有位置没得？”“要得，稍微等一哈，马上翻台！”在潼南，春节的团圆滋味，始终离不开太安鱼那一口麻辣鲜香的牵绊。连日来，我区太安镇沿线各大鱼庄客流盈门、座无虚席，无论是返乡游子寻味乡愁，还是本地群众欢聚聚餐，亦或是周边游客慕名而来，都将太安鱼作为新春味蕾的首选。
春节期间，记者在太安镇姐妹太安鱼门店看到，包间及大堂座无虚席，一派火爆的景象。餐桌上，热气腾腾的太安鱼香气扑鼻，食客们举箸畅谈，欢声笑语中洋溢着团圆的喜悦。后厨里，几位大厨同时开火，四个大锅一字排开，颠勺翻飞，火候精准，只为在高峰时段也能让客人尽快品尝到这道家乡味。
“春节这段时间，中午晚上天天爆满，好多都是提前几天就打电话预订的。”姐妹太安鱼门店负责人一边招呼食客，一边笑着对记者说，“太安鱼讲究的就是现杀现做，客人吃着才鲜亮。为了保证品质和口感，店里不仅严控进货渠道，后厨更是分工明确，杀鱼、改刀、烹制，各个环节有条不紊。”虽然连日来的忙碌让她的嗓音略带沙哑，但看着满堂欢声笑语的食客，她的脸上满是欣慰：“忙点好，越忙越红火，这才是过年的好势头！”
来自璧山的食客张先生一家正在大快朵颐，他夹起一块雪白的鱼肉感慨道：“我们专门开车过来的，就是想念这一口。你看这个鱼，筷子一夹就断，吃到嘴里跟嫩豆腐一样，又滑又入味。”
邻桌的潼南本地市民陈女士则趁着春节假期宴请亲友，她笑着对记者说：“年年过年都要吃鱼，图个‘年年有余’的好兆头。我们潼南人请客，太安鱼是必须上的硬菜。”
“我们每天准备的鲜鱼都在五百斤以上，客人点的最多的还是经典的花鲢，肉质最嫩，最适合做太安鱼。”该门店负责人指着后厨忙碌的师傅们说，“大家虽然辛苦，但看到一桌桌客人吃得满意，我们也跟着高兴。”
作为市级非物质文化遗产，太安鱼独特的“坨坨鱼”做法和“麻、辣、烫、细、嫩、鲜”的风味，已成为潼南饮食文化的一张金字招牌。春节期间，这道红红火火的非遗美食不仅温暖了归乡游子的胃，也以其沸腾的热烈姿态，为这个农历新年增添了浓浓的喜庆氛围。