A3：社会·民生
刘 莉
近期，福建漳州杨梅泡药、双汇肉制品抗生素超标两大食品安全事件接连曝光，引发全民热议。一农一工、一鲜一熟，接踵而至的个案敲响警钟，食品安全，防患于未然才是重点，亡羊补牢式的处罚终究只是“马后炮”。
时令杨梅鲜甜多汁，是夏日大众喜爱的鲜果，却被部分商贩利欲熏心，用脱氢乙酸钠、三无甜味剂药水浸泡保鲜增甜，务工人员坦言“自己都不敢吃”。此次事件中，多起行政、刑事立案落地，严厉惩戒有效震慑了违法乱象。无独有偶，国民品牌双汇再陷食品安全危机，其子公司生产的猪肉产品被检出林可霉素远超国家食品安全标准，老牌龙头企业的监管疏漏，让消费者的信任再度受损。
雷霆处罚当然必要，但事后的罚单填不满消费者的信任裂缝，被追回的那几百公斤问题杨梅，换不回整个产区滞销、品牌蒙尘的损失。处罚是底线，不是终点；防患于未然，才是食品安全治理的真正题中之意。
食品安全没有“事后补救”，只有“事前严防”。餐桌安全的守护，不能依赖事后的雷霆问责，而要扎根全链条常态化管控。对食品生产经营者而言，必须守住诚信底线、扛起主体责任，摒弃侥幸心理，严格遵守生产标准，严把原料采购、加工储存、出厂检验每一道关口，从源头杜绝不合格产品流入市场。龙头企业更应发挥标杆作用，完善全流程溯源体系，主动排查风险隐患，而非被动接受监管处罚。
监管层面更要转变治理思维，从“事后严罚”向“事前预防、事中管控”前移。针对果蔬保鲜、畜禽养殖、食品加工等高危环节，加大常态化巡查、随机抽检力度，细化行业监管标准，补齐小众农产品、上下游衔接环节的监管短板。同时畅通群众举报渠道，构建监管抽查、行业自律、社会监督的立体化防控体系，让违法违规行为无处滋生。
民以食为天，食以安为先。处罚可以震慑一时，却无法守护长远。从田间到餐桌，从生产到流通，每一个环节都应当成为安全防线的前哨，而非漏洞百出的短板。必须“胃”雨绸缪、防“胃”杜渐，才能让百姓真正吃得安心、吃得放心。食品安全是底线工程、民心工程，食品安全没有“下不为例”，只有“万无一失”。